Tratamento madeira para uso culinário

Uma pergunta comum, entre os que modelam utensílios domésticos em madeira, é: Qual o acabamento final devo utilizar?

Em peças de madeira, usadas para manipular alimentos, devemos evitar: verniz, pituras com poliuratanos, seladoras, nitroceluloses, goma-laca e etc… Estes produtos somente darão aspecto bonito, mas do ponto de vista de manipulação de alimentos, não é uma boa prática, pois podem contaminar os alimentos.

Tomemos, como exemplo, a fabricação de uma tábua de carne.

Depois da escolha da madeira, de preferência uma madeira mole, que preserva o corte da faca, o corte do modelo da tábua, iniciamos o trabalho de acabamento propriamente dito.

A madeira deve ser lixada até que desenvolva brilho, para isso, utilize lixas de grana média até fina de 50 em 50 grana, este salto de granulação é importante para um bom acabamento, pois a cada lixa utilizada corrige os riscos dos lixamentos anteriores.

Após tudo lixado vem a pergunta: Que produto de proteção utilizar?

O ideal é aplicar óleo mineral, que não é tóxico, preenche os poros nas superfícies de madeira ao mesmo tempo que impermeabiliza a mesma.

O que você vai precisar:

Esponja
Pincel
Panos limpos
Óleo mineral

Instruções:

1 – Com esponja ou o pincel limpe bem a tábua para retirar as impurezas.
2 – Passe o pano limpo para a limpeza final.
3 – Aqueça ¼ de xícara de óleo mineral no micro-ondas aproximadamente 30 segundos.
4 – Regue a superfície da tábua, com o pincel espalhe o óleo na superfície na direção das fibras da madeira.
5 – Espere aproximadamente 60 minutos para absorvição do óleo pela madeira.
6 – Aplique três ou mais camadas de óleo mineral. Quando a última camada for aplicada, espere entre seis e oito horas. Retire o excesso do óleo com um pano limpo.
7 – Guarde a tábua em local seco.

Manutenção de rotina

As tábuas de madeira usadas precisam dos mesmos tratamentos e cuidados que as novas.

O que você precisa?

Esponja
Detergente para louças
Panos limpos
Vinagre branco
Óleo mineral

1 – Molhe uma esponja limpa, adicione duas gotas de detergente para louça e esfregue todos os lados da tábua, para limpar e remover as manchas.
2 – Enxágue com água morna para retirar o sabão e a sujeira. Com um pano limpo, bata levemente na tábua para secá-la.
3 – Com outro pano limpo, embeba-o com vinagre branco e esfregue na tábua, para desinfetá-la.
4 – Absorva o excesso de vinagre com um pano e deixe a madeira secar algumas horas.
5 – Aqueça ¼ de xícara de óleo mineral no micro-ondas aproximadamente 30 segundos.
6 – Regue a superfície da tábua, com o pincel espalhe o óleo na superfície na direção das fibras da madeira.
5 – Espere aproximadamente 60 minutos para a absorvição do óleo pela madeira.
7 – Aplique três ou mais camadas de óleo mineral. Quando a última camada for aplicada, espere entre seis e oito horas. Retire o excesso do óleo com um pano limpo.
8 – Guarde a tábua em local seco.

Observação:

Óleo mineral (também chamado parafina líquida, petrolato líquido pesado, óleo branco ou vaselina líquida) é um produto secundário derivado do petróleo através do beneficiamento por aditivos. É um óleo transparente, incolor e quimicamente, quase, inerte. É um produto de baixo custo, produzido em grandes quantidades.

Existem óleos minerais de grau técnico e de grau medicinal. Possui diversas aplicações, como óleo para refrigeração e isolamento de transformadores elétricos de potência; para transporte e armazenagem de metais alcalinos (evitando a reação destes com a umidade atmosférica); como laxante (ao lubrificar as fezes e não permitindo a absorção excessiva de água nos intestinos) muito utilizado para quem tem hemorroidas, por facilitar a saída das fezes; como hidratante (em cremes e loções), lubrificante, etc. É também usado em forma de emulsão (mistura de água, sabão e óleo mineral) no combate a pulgões e colchonilhas em plantas.